全ての源は水であるという店主の考えに基づき、湧き水と小麦粉・塩のみでパンを仕込む同店。滋賀県産の無農薬全粒粉『ニシノカオリ』や地元の有機野菜を使い、卵・乳製品は一切使わない。石窯の遠赤効果によって、パンの外側はパリッと中はもちもちに焼き上がる。