店主はパン業界のみならず、和洋にも精通した実力派

「4eyesbakery（フォーアイズ ベーカリー）」をオープンされる前には、滋賀・京都・大阪のパン屋で長く修行を積んできたという店主の伊藤さん。
ですが、実は伊藤さんが精通しているのはパン業界だけではありません。
なんと、パン業界に足を踏み入れる以前は和食・洋食のお店でも働かれていたのだそう！
こうした豊富な経歴を活かし、同店でも趣向を凝らした様々なパンがラインナップされています

面白半分で始めたヴィーガン生活が、自身の転機に

そんな伊藤さんがヴィーガンのパン屋さんを始められたことには、どのようなきっかけがあったのでしょうか。

「元々は環境問題に興味があって、何かできないかなと考えていたんです。いろいろと勉強していくなかで、動物性食品を口にしないヴィーガンという食生活を選択することが環境に良い影響を与えるということを知りました。
そこで面白半分で最初はベジタリアン生活をスタートしてみて、そこから現在も実践しているヴィーガン生活へと移行していったんですが、自分の体の変化にとても驚いたんです！」と伊藤さん。

「動物性食品を口にしない食生活に変えたことで、まず一番感じたのは体調がすごくよくなったこと。体がとても軽くなって、早起きも苦痛ではなくなったんです！もちろんあくまで僕の例で、個人差はあるかとは思いますが。
そこから少し経ってからお肉を口にしてみたんですが、もう以前のようには美味しいと思えなくて。そこから本格的にヴィーガン生活へとシフトしていきましたね。」

無いなら自分でヴィーガンのパン屋さんを作ろう！

面白半分で始めた食生活のチェンジから、思わぬ効果を感じた伊藤さん。ですがその一方で感じたのは、ヴィーガン生活を続けることの難しさだったといいます。
「最近では都会でもヴィーガン仕様のお店が増えてきましたが、滋賀ではまだまだ少なくて、食べるものに悩むことも多かったんです。同時に感じたのが、自分のように歯がゆさを感じながら生活されているヴィーガンの方も多いのではないか、ということでした。」

そこでひらめいたのが、「無いなら自分で作ればいい。パン屋をしているんだからヴィーガンのパン屋を作ろう！」という考えでした。

動物性食品不使用とは思えない！豊かな風味溢れる唯一無二のパン

かくしてオープンへと至った同店ですが、動物性食品の代表格 乳・卵はパンの風味に欠かせない食材。
これを使わずに、ヴィーガンの方もそうでない方も満足してもらえる美味しいパンを作るという作業は、苦難の連続だったといいます。

風味を感じさせるために小麦粉は妥協せず全て国内産のものを使用。ドライフルーツの美味しさを最大限に生かせるよう下準備を入念に施し、満足感が感じられるようフィリングとパン生地、使用する食材のベストな相性を追求。
こうした努力の甲斐があって、同店のパンはどれも動物性食品不使用とは思えない、豊かな風味溢れる唯一無二のパンに仕上がっています！

店主の愛情とこだわりを詰め込んだ「みんなのたべられるパン」

同店のパンは、使用する材料にもこだわっています。
まず、パンの土台となる小麦粉は国内産。パンの種類によって小麦を使い分け、中には滋賀県産の小麦粉を扱ったパンもあるのだといいます。
同店ではライ麦パンもラインナップされていますが、こちらももちろん国産のライ麦粉を使用。

さらに砂糖は2種類のパンを除いて全て甜菜糖・黒糖を使用しています。
安心安全で美味しい同店のパンは、ヴィーガンの方以外にもアレルギーのあるお子さんのいる親御さんにも喜ばれているのだそう。
※ただしアレルギーのレベルによっては、対応しきれていない場合もあるため、アレルギーの重症度が高い場合には必ず事前確認をしてほしいとのこと。

ハード系を中心に、常時約25種類のパンをラインナップ

オープン当初はヴィーガンの方も遠方より多く訪れたとのことですが、そもそものパン自体がとても美味しいため、ヴィーガンではないお客さんも多いのだとか。
価格も200円台～とリーズナブルで手に取りやすい点も◎！

また同店のパンは動物性食品を使用していない分カロリーも抑えられるうえ、抗酸化作用の高いドライフルーツやナッツをたっぷりと使用したパンが多く美容効果にも期待が◎。ダイエット中の方や美容に関心の高い女性の方にもオススメ！
「ヴィーガンの方もそうではない方も、アレルギーの方も（レベルによる）みんなが美味しく食べられるパンを作っています！」と笑顔で語ってくださった伊藤さん。

パンの種類は常時約25種類、ハード系を中心にお惣菜パンも多く並んでいます。オープン当初は早々に売り切れてしまうことも多かったため、現在はパンを増産し、お仕事帰りの方にも立ち寄って頂けるようにしているとのこと。
今後まだまだ種類を増やしていきたいとのことなので、お楽しみに……。
パンのお供にしたいお子さん向けジュースやアーモンドミルクを使用したラテも販売されていますよ！

セーグルレーズン 310円

そんな同店のパンから、店主オススメのパンを紹介したいと思います！
まずは、ライ麦入りの生地に、レーズン・くるみ・カレンズレーズンをたっぷりトッピングした「セーグルレーズン」
レーズンはラム酒に漬け込んでいるため焼成後も固くなりすぎず、いろいろな食感を味わいながら夢中で食べられる一品！
サンドイッチに使用するのもオススメですよ！

シナモンロール 220円

あま～い香りがたまらない「シナモンロール」は、黒糖を使用したほんのり甘めの生地にこっくりとしたアーモンドミルクのクリームを巻き込んでいます。
上部には甘いアーモンドミルクシュガーをふんだんにトッピング！
アーモンドミルクをたっぷりと使用したパンですが、驚くほど癖もなく異なる甘味とパン生地との相性が抜群！
コーヒーと共にゆっくり味わいたいパン。

えんどう醤油コーン 280円

守山市にある遠藤醤油さんの醤油を生地に練りこんだこちらのパンは、生地から香る醤油の香りにほっと心が和みます。
もっちりとした食感のパンを口に入れると醤油の風味がふわっと広がり、プチっとはじけるコーンとのバランスも◎！
忙しい日々の中で、ほっとひと息つきながらゆっくり噛みしめたい、どこか懐かしさの漂うパン。

人気の甘いパン！

あんこクリーム 240円
自家製あんこと豆乳クリームで作ったあんこクリームを塩気の効いたチャバタにたっぷりと詰め込んだ「あんこクリーム」
しっかり甘いたっぷりのあんこクリーム×チャバタの塩気が織りなす、甘じょっぱさがたまらない！

豆乳バターサンド 210円
セーグルレーズンのパンにサンドされているのは、バターならぬ豆乳バター。
どんな味なのだろうと頂いてみると、豆乳っぽさは全くない濃厚なTHEバター。
豊かなパンの風味と濃厚なバターの味わいが一口食べるごとに深まっていく、たまらないパンとなっています。

ヴィーガンではない方も、ぜひ気軽に訪れて！

この他にも、小麦の豊潤な香りと塩気のバランスが見事な「塩パン」や、びっくりするほどたっぷりのあんこが入った贅沢な「あんぱん」など……思わず手に取りたくなるパンが勢ぞろい！
「パンの風味に欠かせないバターや卵を使わなくても、こんなに美味しいパンができるなんて……」と、編集部もひと口食べる度に驚きと感動の連続でした。
同店をきっかけにヴィーガンのことを知ったり、忙しい毎日の中でふと食と環境問題の関係性について考えてみたり、いろいろなきっかけができそうですね。

「ヴィーガンのパンを扱うお店ではありますが、ヴィーガンではない方にもぜひパンを買いに来てほしい。」と笑顔で話す伊藤さん。
実力派店主の作る味わい深いパンを、ぜひ食べに訪れて。

お店の近くには、1時間無料のコインパーキングあり

同店には専用駐車場がありませんが、近隣に市営のコインパーキングがあるため、訪れた際にはぜひそちらをご利用ください。
市外の方でも1時間無料で利用できますよ！